Catalogue en ligne CDI Collège Notre Dame

La science du banquet in Cosinus, 246 (mars 2022)

Titre :	La science du banquet
Type de document :	texte imprimé
Année :	2022
Article :	p. 22-26
Descripteurs :	art culinaire / émulsion / qualité organoleptique / réaction chimique / technique de l'alimentation
Résumé :	Présentation de l'exposition Banquet (jusqu'au 7 août 2022 à Cité des Sciences et de l'Industrie à Paris) qui présente les liens entre la cuisine et les sciences et étudie les principes physico-chimiques cachés dans les créations culinaires : réaction de Maillard, émulsion... Décryptage des idées reçues en cuisine. Décryptage des éléments qui entre en jeu dans le goût et le dégoût. Présentation du ketchup, un liquide pas comme les autres.
Nature du document :	documentaire

Cote	Section	Localisation	Code-barres	Disponibilité
Périodiques	Documentaire	CDI	8778	Disponible